Hirschgulasch mit Pfifferlingen
Edle und ausgesuchte Zutaten machen diesen Hirschgulasch mit Pfifferlingen zu etwas Besonderem. Geheimtipp: Ein Schuß Gin gibt diesem Wildgulasch eine leichte feine Note.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Hirschfleisch (Gulasch)
- 50 g geräucherter Speck
- 50 g roher Speck
- 4 Zwiebeln
- 250 ml Wildfond
- 1 grosse Dose Pfifferlinge
- Butter
- Paprikapulver edelsüß
- Salz und Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pimentkörner
- 3 Wacholderbeeren
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Nun den rohen Speck zuerst in eine heiße Pfanne geben und goldgelb auslassen. Danach den geräucherten Speck dazugeben und ebenfalls knusprig braten. Die Speckwürfel aus dem Fett nehmen und die Hälfte der Zwiebeln in der Pfanne goldgelb braten. Danach alles aus der Pfanne in ein gesondertes Schälchen geben.
Den Hirschgulasch in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und vermengen. In die Pfanne etwas Butter zerlassen und den Gulasch nun in kleinen Portionen jeweils ringsherum anbraten, bis alles gebraten ist. Jetzt den Speck, die Zwiebeln und den Gulasch zusammen wieder in die Pfanne geben. Die restlichen Zwiebeln, den Wildfond und die Gewürzkörner sowie Lorbeerblätter dazugeben und alles bei geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde bei mäßiger Hitze schmoren lassen.
Nach ca. 50 Minuten die in einem Sieb abgetropften Pfifferlinge dazugeben und 10 Minuten mitköcheln lassen.
Zum Schluss die Gewürzkörner und Lorbeerblätter herauslesen und den Hirschgulasch mit einer Mehlschwitze binden.
Zu diesem Gericht passen am besten Thüringer Klöße und Rotkohl.
Unser Tipp: Geben Sie kurz vor Garende einen kräftigen Schuß Gin in die Sauce. Im Vergleich zu anderem Wildgulasch, der manchmal ein wenig mächtig daherkommt, gibt dieser Trick Ihren Hirschgulasch einen leichten, eleganten Geschmack.
Zubereitungszeit: ca. 120 Min.
