Rinderroulade mit Rotkraut und Thüringer Klöße

Gefüllt mit Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken werden die Rinderrouladen zusammen mit Rotkraut und Thüringer Klößen serviert. Ein urtypisches Thüringer Sonntagsessen.

Rinderroulade mit Rotkraut und Thüringer KlößeZutaten für 4 Personen:

  • 4 grosse Rouladen vom Rind
  • 2 grosse Zwiebeln
  • gewürfelter Speck
  • 2 Gewürzgurken
  • 1 Möhre
  • Sellerie
  • Senf
  • Salz und Pfeffer
  • Tomatenmark
  • 3 Lorbeerblätter
  • 5 Pimentkörner
  • Margarine zum Braten

Zubereitung:

Die Rouladen ausrollen und flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer auf der Innenseite würzen. Dann reichlich Senf darauf verteilen. Auf das untere Drittel der Rinderrouladen nur den gewürfelten Speck, die kleingeschnittenen Zwiebeln und die in kleine Würfel geschnittenen Gewürzgurken geben. Dann die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn binden. 

Die Möhre und den Sellerie waschen und putzen.

In einem Bräter nun die Margarine heiß werden lassen und die Rouladen von allen Seiten gut anbraten. Das Wurzelgemüse hinzugeben und ebenfalls mit braten. Dann Tomatenmark zugeben und mitdünsten lassen. Mit wenig Wasser ablöschen und 2 Mal wieder einkochen lassen, dann auffüllen, bis die Rinderrouladen zu drei Vierteln bedeckt sind. Die Gewürze hinzugeben und alles bei 180°C in den Ofen schieben.

Die Rouladen ca. 1,5-2 Stunden kochen lassen und dabei ab und zu wenden.

Zu Garende werden die Rouladen aus dem Fond genommen und dieser durch ein Sieb passiert. Mit einer Mehlschwitze aus zerlassener Butter und darin eingestreutem Mehl diesen dann binden und nochmals etwas köcheln lassen.

Serviert werden die Rinderrouladen mit Rotkraut und Thüringer Klößen. Ein traditionelles Thüringer Sonntagsessen.

Unser Tipp: Zusammen mit dem Fleisch können Sie auch Rindermarkknochen anbraten. Dies macht die Soße noch einen Tick kräftiger. Und wer die Gewürzgurken in der Füllung nicht mag, läßt sie einfach weg.

Zubereitungszeit: ca. 2 Std.

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